Les pois secs, disponibles toute l’année, se divisent en deux catégories principales : les jaunes, plus doux et parfaits pour la traditionnelle soupe aux pois, et les verts qui offrent une saveur plus marquée. Bien que les petits pois verts soient couramment consommés jeunes et tendres, en conserve ou surgelés, lorsqu’ils sèchent ils rejoignent le clan des légumineuses.
D’ailleurs, ces protéagineux ne sont pas de simples accompagnements culinaires; ils ont fait le voyage depuis le Moyen-Orient jusqu’à nos assiettes avec une histoire riche. Avant le XVIe siècle – avant qu’on ne cultive des variétés plus moelleuses – leur consommation était essentiellement sous forme déshydratée.
Aujourd’hui encore, on valorise ces petites billes nutritives tout au long de l’année pour leur versatilité et leurs bienfaits dans notre alimentation quotidienne.
Apports nutritionnels des pois secs
Les pois cassés constituent une option nutritive remarquable, idéale pour enrichir notre alimentation en nutriments essentiels. Une portion de 145 grammes, préparée par ébullition et correspondant à peu près à 175mL, offre environ 171 calories. Cette légumineuse est particulièrement faible en matières grasses avec seulement 1 gramme.
Ce superaliment se distingue également par sa haute teneur en glucides complexes, s’élevant à 31 grammes par portion, dont seulement 4 grammes sont des sucres simples. Les fibres ne sont pas en reste dans ce profil nutritionnel impressionnant ; on y trouve une quantité significative de 4,2 grammes qui contribue au bon fonctionnement digestif.
Pour les adeptes d’une alimentation riche en protéines végétales, les pois cassés sont un choix judicieux avec leurs 12 grammes de protéines par portion. Mais ce n’est pas tout : ces petites merveilles regorgent d’un véritable cocktail de vitamines B (B1 ou Thiamine, B2 ou Riboflavine, B3 ou Niacine, B5 ou Acide pantothénique et B9 ou Folate), indispensables au métabolisme énergétique.
En plus d’être une source précieuse de vitamines du groupe B, ils constituent un apport notable pour plusieurs minéraux comme le manganèse et le cuivre qui jouent un rôle crucial dans la protection contre les dommages oxydatifs grâce à leur propriétés antioxydantes. Le fer qu’ils contiennent favorise la bonne oxygénation du corps tandis que potassium, magnésium et phosphore gardent nos os solides et nos muscles fonctionnels. Et ce n’est pas négliger l’apport important en zinc qui soutient notre système immunitaire.
Incontestablement bénéfiques pour la santé globale grâce à cet assortiment bienfaisant de nutriments essentiels, les pois cassés s’imposent comme alliés incontournables pour ceux cherchant une nutrition optimale sans compromettre le plaisir gustatif.
Conseils pour choisir des légumineuses sèches
Les pois, déclinés en version entière ou fendue, s’offrent à nous avec leurs spécificités culinaires. Les pois cassés, privés de leur coque et scindés, gagnent en popularité pour leur rapidité de cuisson bien qu’ils aient cette fâcheuse tendance à se transformer en une consistance crémeuse lorsqu’ils sont chauffés. Une caractéristique qui divise les gastronomes : certains y trouvent leur compte pour des recettes bien précises tandis que d’autres, attachés aux traditions, marquent une préférence pour la consistance ferme des pois entiers.
Côté palette de couleurs, le choix est varié : jaune lumineux ou vert printanier, sans oublier la possibilité d’un mariage harmonieux entre les deux teintes. Quant aux conserves, elles ne jouent pas dans la même cour que nos pois secs ; là où les unes renferment de joviaux petits pois prêts à l’emploi, les autres nécessitent un temps de trempage et une patience certaine avant de révéler toutes leurs saveurs dans nos assiettes.
Conservation des pois secs
Il est conseillé de ranger les pois secs dans un bocal bien étanche, loin des regards curieux du soleil et à l’écart de toute vapeur d’eau. Si on les chouchoute comme ça, ces petits protégés tiendront la route sans broncher pendant une période qui s’étire sur quatre à cinq années.
Les avantages des pois secs pour la santé
Les pois secs, c’est le top pour la santé, pas de doute ! Ces petits trésors du potager, tout comme leurs copains les légumineuses, regorgent de bienfaits. Ils sont l’allié parfait pour un corps en pleine forme. On devrait tous en avoir un sac sous la main dans nos cuisines !
Les vitamines
Les légumineuses, telles que les pois secs, sont une mine précieuse de nutriments essentiels. Ils abondent notamment en vitamine B1, ou thiamine, un acteur clé dans la transformation des aliments en énergie et le bon fonctionnement du système nerveux. Sans oublier leur teneur significative en vitamine B9, aussi appelée folate, dont l’importance est cruciale durant la période de gestation pour le développement cellulaire et génétique.
En sus, ces petites graines regorgent de vitamine B5, impliquée dans l’élaboration de l’hémoglobine qui nous permet d’avoir des globules rouges opérationnels. La vitamine K, elle, joue un rôle non négligeable dans le processus de coagulation sanguine. Ces éléments font donc des pois secs un atout pour notre bien-être général.
Minéraux
Les pois secs sont truffés de nutriments bénéfiques pour notre santé. Parmi eux, le manganèse se distingue par son action antioxydante et participe activement aux réactions enzymatiques vitales.
Ils contribuent également à l’apport quotidien en minéraux essentiels :
- Le fer, qui est fondamental pour le transport de l’oxygène et la synthèse d’hormones.
- Le cuivre, nécessaire à la production du collagène et des globules blancs.
- Le potassium, qui assure un bon équilibre hydrique et favorise la contraction musculaire.
- Le phosphore, pierre angulaire du maintien osseux et de l’équilibre acido-basique du sang.
- Le magnésium, qui joue un rôle clé dans la fabrication des protéines et aide à réguler la tension artérielle.
- L’indispensable zinc agit comme pilier des défenses immunitaires et veille sur la santé cutanée.
Bref, intégrer les pois secs dans votre alimentation est synonyme d’un véritable atout pour votre bien-être.
Fibres textiles
Se garnir d’environ trois quarts de tasse de ces petites légumineuses vertes, c’est s’assurer une belle dose de fibres. Ce n’est pas négligeable, puisque ça représente un sixième des apports recommandés quotidiennement. Et l’intérêt ? Ça va bien au-delà d’un simple confort digestif.
On dit souvent que les fibres sont nos alliées pour garder la ligne. Pour cause : elles nous aident à tenir entre les repas sans grignoter. Mais ce n’est pas tout ! Elles jouent aussi un rôle clé dans le contrôle du sucre et des lipides dans notre sang, protégeant ainsi notre cœur et nos artères.
Côté intestins, elles sont comme le chef d’orchestre qui nourrit notre microflore et veille à la bonne musique digestive – on évite donc quelques notes dissonantes sous forme de constipation ou autres désagréments. Sans parler du fait que certaines études les pointent comme boucliers face à divers types de cancer. Finalement, manger des pois cassés, c’est presque comme contracter une assurance santé naturelle.
Protéines issues des plantes
Les pois secs, riches en protéines, constituent une excellente option pour nourrir notre organisme. Avec leur profil nutritionnel impeccable, ils se posent comme une alternative de choix aux sources conventionnelles de protéines animales. Dépourvus de cholestérol et d’acides gras saturés, ces légumineuses sont également truffées de fibres.
Au-delà d’être un élément essentiel dans la construction musculaire et leur réparation, les protéines jouent un rôle clé dans le bon déroulement des processus vitaux du corps humain : elles orchestrent le ballet des enzymes et hormones tout en assurant l’acheminement efficace des nutriments au sein de nos cellules.
Antioxydants
Les pois secs, véritables boucliers de la santé, sont truffés d’antioxydants qui jouent les gardiens contre les affections de longue haleine. Leur arsenal? Des isoflavones entre autres, ces flavonoïdes costauds qui s’en prennent au cancer et au diabète tout en chouchoutant le cœur.
Préparation des pois secs
Avant de passer à la casserole, les pois entiers exigent une nuit d’immersion dans l’eau pour s’attendrir. Cuisinez-les ensuite avec un bouillon pour leur donner du goût. Les pois cassés, eux, se font cuire directement, sans chichis.
La soupe fumante aux pois et jambon ? Un classique qui réchauffe le cœur ! La magie opère pendant la cuisson : les pois donnent au liquide une consistance onctueuse à tomber !
Mais ne vous arrêtez pas en si bon chemin ; ces petites perles se glissent aussi bien dans des plats exotiques que vos préparations quotidiennes. Imaginez-les en purée onctueuse ou tartinade originale pour épater vos invités ou comme base robuste d’un burger végétal fait maison.
Et pourquoi pas jouer la carte de l’originalité ? Une fois dorés au four avec un mélange d’épices, ils deviennent des grignotines croquantes qui émoustillent les papilles.
Résumé