Issues du sous-continent indien et de la contrée est-africaine, les semences issues du sésame se déclinent en nuances allant du noir au brun clair. Ces pépites végétales ont su conquérir les palais sur plusieurs continents, prenant une place de choix dans l’alimentation asiatique, africaine et orientale.
L’huile extraite de ces graines est particulièrement remarquable pour son goût intense quand elle est obtenue à partir des graines torréfiées. Cette dernière trouve sa parfaite expression dans l’art culinaire d’Asie. Par ailleurs, le tahini, pâte savoureuse issue également du sésame, constitue un pilier de la gastronomie moyen-orientale, pensez au hummus dont il est un ingrédient fondamental!
Omniprésentes en cuisine, l’huile comme la pâte ou même les graines elles-mêmes apportent une touche distinctive à divers plats traditionnels.
Trouvables toute l’année chez votre épicier ou supermarché local, ces petites perles sont bien plus qu’un simple condiment : elles incarnent une tradition gourmande qui voyage à travers temps et frontières.
Apports nutritionnels du sésame
Les graines de sésame sont une source concentrée de nutriments, avec seulement une cuillère à soupe, elles apportent environ 51 calories et 5 grammes de lipides. Leur forme décortiquée conserve toutefois des fibres et des protéines en faible quantité.
Quant au beurre de sésame, communément appelé tahini, c’est un condensé d’énergie avec ses 181 calories pour deux cuillères à soupe. Il est riche en matières grasses, soit 16 grammes dont une part modérée de gras saturés. En plus des lipides, le tahini contient des glucides et aux alentours de 3 grammes de fibres.
L’huile de sésame, utilisée souvent comme assaisonnement ou dans la cuisson, fournit pas moins de 122 calories et un taux élevé en graisses monounsaturées et polyinsaturées pour une seule cuillère à soupe.
Côté vitamines et minéraux, ces trois produits dérivés du sésame se distinguent par leur teneur en vitamine B1 (Thiamine), B6 ainsi que plusieurs minéraux essentiels tels que le magnésium, le zinc ou encore le phosphore. Ils offrent aussi tous un apport intéressant en manganèse et calcium.
Il ne faut pas négliger non plus la présence notable d’antioxydants qui combattent les radicaux libres dans l’organisme. Ces éléments confirment l’intérêt nutritionnel du sésame sous ses différentes formes : graines entières, pâte ou huile.
Conseils pour choisir du sésame
Les graines de sésame, disponibles sous diverses formes, offrent une richesse culinaire inégalée. Optez pour des graines décortiquées ou non selon la consistance désirée : entières elles ajoutent du croquant à vos plats. Si l’on recherche davantage d’intensité dans les saveurs, les graines rôties sont parfaites avec leur caractère plus affirmé.
L’huile de sésame se décline elle aussi, que vous préfériez un goût subtil ou soutenu grâce aux versions grillées et parfumées. Quant au tahini, cette pâte onctueuse doit sa pureté à son unique composant : le sésame pur, exempt d’additifs superflus comme le sel ou l’huile supplémentaire.
Comment garder les graines de sésame fraîches?
Pour garantir la fraîcheur du tahini et des graines de sésame, il est judicieux de les stocker au frigo dans un récipient bien scellé. Le tahini a cet avantage similaire aux beurres de noix naturels : un petit remue-ménage de temps à autre empêchera sa consistance de se figer.
Quant à l’huile issue du sésame, pensez à la garder dans un coin frais, sec et sombre pour préserver ses arômes délicats jusqu’à six mois. Si vous cherchez à prolonger son éclat, le froid du réfrigérateur peut maintenir sa qualité pendant une année entière.
Avantages pour la santé apportés par le sésame
Les graines de sésame regorgent d’avantages pour notre bien-être, au même titre que leurs cousines les graines de lin ou de chia. Et le tahini ? C’est tout simplement ces mêmes graines transformées en une onctueuse purée. Un vrai concentré de santé !
Nutriments essentiels
Riche en nutriments essentiels, le sésame est un véritable allié pour notre bien-être. Il se distingue par sa teneur notable en vitamine B1, cruciale pour la bonne conduite des messages nerveux et l’efficience de notre métabolisme énergétique. Mais ce n’est pas tout, cette petite graine recèle également d’autres membres du complexe vitaminique B, notamment les vitamines B3 et B6.
Au-delà de ces vitamines, le sésame se présente comme une mine de minéraux : son apport en cuivre fait figure d’exemple, participant à l’absorption du fer et au maintien d’une tension artérielle équilibrée. Si vous êtes à la recherche d’une source naturelle de calcium, tournez-vous vers les graines entières qui n’ont pas été privées de leur enveloppe.
Cependant, l’éventail des bienfaits ne s’arrête pas là ; le sésame regorge aussi :
- De manganèse, qui renforce nos os et participe à la coagulation du sang.
- De phosphore gardien solide de l’intégrité osseuse et dentaire.
- De sélénium garantissant le dynamisme thyroïdien.
- De zinc faisant office de pilier pour notre système immunitaire et régulant nos niveaux glycémiques.
- Du magnésium maître dans l’art délicat du balancement entre contraction et relaxation musculaires.
- Sans oublier le fer transporteur inlassable de l’oxygène à travers nos veines.
Le tahini, pâte issue de ces graines broyées, hérite également des vertus nutritives du sésame brut. Que cela soit par quelques cuillerées dans vos préparations culinaires ou simplement en parsemant vos plats avec ses graines croquantes, intégrer le sésame dans votre alimentation quotidienne peut être un geste simple mais significatif pour soutenir votre santé globale.
Capacité antioxydante
Les petites graines de sésame sont de véritables alliées pour notre santé. Riches en antioxydants, comme le précieux sélénium et les puissants lignanes, elles jouent un rôle de bouclier face aux agressions des radicaux libres sur nos cellules. En se dressant contre l’inflammation, elles nous épaulent dans la lutte contre divers maux chroniques, dont les affections cardiaques et les douleurs articulaires liées à l’arthrite. Ainsi, parsemer ses plats de ces perles nutritives pourrait être une clé pour préserver notre vitalité sur le long terme.
Protéines
Le tahini tout comme les graines de sésame, bien qu’apportant une touche protéique à nos assiettes, ne doivent pas être considérés comme des piliers pour notre apport en protéines. Ils regorgent surtout de gras bons pour la santé, ces fameux lipides insaturés qui nous veulent du bien.
Ces petites graines, emblèmes d’une tradition culinaire millénaire, ont conquis les tables d’Asie, d’Afrique et du Moyen-Orient depuis des époques reculées. Elles s’imposent dans notre cuisine moderne non seulement par leur richesse gustative mais également par leur versatilité.
Fibres
Les graines de sésame sont des alliées précieuses pour notre ventre. Elles boostent le transit avec leurs fibres, nous font sentir rassasiés plus longtemps et jouent les équilibristes avec notre sucre sanguin. Cerise sur le gâteau, elles chassent le mauvais cholestérol comme on balaye la poussière sous le tapis.
Préparation du sésame en cuisine
On trouve le sésame sous bien des avatars, prêt à épicer nos plats de mille et une manières.
Suggestions de plats à base de graines de sésame
Les bagels et les pains à burger s’enrichissent souvent d’une touche croquante grâce à l’ajout de graines dorées. Ces petites merveilles ne se limitent pas au pain, elles embellissent également vos créations sucrées faites maison telles que les barres énergétiques ou les bouchées dynamisantes.
La pâtisserie orientale, avec ses délices comme le baklava, est transcendée par leur saveur unique; tandis que le halva se pare de ces graines pour offrir une expérience gustative des plus exquises. En effet, gâteaux et biscuits profitent de cette petite note croustillante qui fait toute la différence.
Au-delà du monde sucré, ces graines trouvent leur place dans nos cuisines en agrémentant subtilement un sauté de légumes. Elles permettent même d’aventurer vers des textures innovantes : imaginez une panure mi-farine, mi-graines crispant délicieusement autour de votre plat favori.
Suggestions de plats à préparer avec du tahini
Si l’envie vous prend de réaliser une préparation maison, lancez-vous dans la création d’un mélange onctueux à base de graines torréfiées et finement broyées. Agrémentez-le selon vos désirs avec une pincée de sel ou un filet d’huile d’olive pour un résultat tout en finesse.
Le houmous, cette délicieuse purée aux pois chiches, s’enrichit du tahini et s’éveille sous le piquant du citron et les notes chaudes du cumin. Laissez-vous tenter par son onctuosité rehaussée d’une touche huilée.
Plongez dans l’exotisme avec le baba-ghanouj, où la douceur de la purée d’aubergines rencontre l’intensité de l’ail et se marie parfaitement à la fraîcheur acidulée du citron, le tout lié par ce sublime tahini.
Découvrez également comment cet ingrédient peut métamorphoser vos desserts ou vos en-cas : remplacez simplement le beurre de noix traditionnel par cette alternative pour apporter une dimension nouvelle à vos plats sucrés ou relever votre petit-déjeuner sur des toasts dorés.
Enfin, laissez libre cours à votre imagination culinaire en incorporant ce trésor crémeux à vos vinaigrettes et sauces, donnant ainsi vie à des assiettes aussi savoureuses que raffinées.
Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine ?
Pour les amateurs de cuisine orientale, l’huile de sésame se révèle incontournable. On la choisit raffinée lorsqu’on recherche une note subtile et une résistance à des températures élevées, pratique pour la friture. En revanche, sa version non raffinée est idéale pour accentuer le goût des plats mijotés grâce à son arôme caractéristique. Quant à l’huile issue de graines grillées, elle excelle dans l’assaisonnement cru tel qu’une vinaigrette délicate, où elle peut pleinement exprimer sa richesse gustative.
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